DESCUBRA QUANTO TEMPO PODE DEIXAR A SOPA NO FRIGORÍFICO

Uma alimentação completa e variada é imprescindível para o nosso bem-estar. A ingestão de sopa faz parte integrante de uma alimentação saudável e equilibrada e é um hábito que devemos manter em benefício da nossa saúde.

É um preparado alimentar rico em micronutrientes, como vitaminas e sais minerais, fibra, água e na sua grande maioria com baixa densidade energética.

Vários são os cuidados que devemos ter na sua confeção e na sua conservação para não só manter os benefícios nutricionais, mas também para prevenir a deterioração ou contaminação que possam provocar doenças.

Os alimentos que consumimos devem ser apetecíveis, nutritivos e, ao mesmo tempo, seguros. No entanto, constituem um habitat favorável para o desenvolvimento de microrganismos pela sua riqueza em nutrientes, água e pH propício, fatores convenientes ao seu crescimento e multiplicação. E a sopa não é exceção.

Na generalidade, os microrganismos responsáveis pela deterioração dos alimentos, podem multiplicar-se entre os 5ºC e os 65ºC, sendo que esta multiplicação pode ser muito rápida entre os 20ºC e os 55ºC. Desta forma deve-se evitar que os alimentos perecíveis permaneçam nestas temperaturas durante períodos prolongados, nomeadamente nunca superiores a 2 horas.

Para evitar o desenvolvimento de microrganismos nocivos à saúde humana, a sopa após ter sido confecionada deve ser rapidamente refrigerada para limitar o tempo de exposição a uma temperatura ótima ao desenvolvimento de bactérias. Há uma falsa ideia de que a sopa não deve ser colocada imediatamente no frigorífico para não haver prejuízo para a sopa, mas na realidade não deve ser colocada muito quente no frigorífico para evitar que haja oscilações de temperatura nos outros alimentos refrigerados. Se tal acontecer, para além do aumento do consumo energético, todos os outros alimentos presentes no frigorífico podem entrar na zona térmica de risco, deteriorando-se mais rapidamente.

Desta forma a sopa, após a sua confeção, deve ser arrefecida rapidamente em recipientes pequenos, bem fechados, em gelo ou em água fria, ou à temperatura ambiente, desde que esta seja suficientemente baixa para garantir que a sopa fique morna em pouco tempo.

A seguir a sopa deve ser colocada no frigorífico e nas refeições seguintes deve-se apenas retirar e aquecer só a quantidade necessária para aquela refeição, mantendo a restante no frio e bem-acondicionada. Cumprindo estes pré-requisitos a sopa pode conservar-se no frigorífico no período máximo de 3 a 4 dias.

É comum achar-se que as intoxicações alimentares são adquiridas em estabelecimentos comerciais como restaurantes ou cantinas, mas na realidade são muitas vezes associadas à incorreta preparação e conservação dos alimentos nas nossas casas. É importante cumprir as boas práticas de higiene, preparação e conservação dos alimentos.

Lara Pereira

Nutricionista Holmes Place Miraflores

Referências Bibliográficas:

Teixeira, P. Guia de Conservação dos Alimentos. Lipor. Disponível em:

https://repositorio.ucp.pt/bitstream/10400.14/6930/1/Guia%20de%20conservação%20dos%20alimentos.pdf

https://www.foodsafety.gov/keep-food-safe/4-steps-to-food-safety#chill

Esteves, R. Sopas: Mais que um alimento, são um prato de saúde. Associação Portuguesa de Nutricionistas: 2013

https://www.asae.gov.pt/segurança-alimentar/conselhos-praticos-para-os-consumidores/temperatura-de-colocacao-de-alimentos-no-friogirifico.aspx

https://www.asae.gov.pt/perguntas-frequentes1/area-alimentar/conservacao-dos-alimentos-no-frio.aspx